最近食安問題頻傳,大家人心惶惶:不曉得還有什么東西「不黑心」、能夠安心吃,你是否在不經(jīng)意中把毒素吃下肚?有這五大觀念,食品不銹鋼安心用。日常生活中,不銹鋼制品由于質(zhì)硬、易清洗優(yōu)點,成為家庭主婦的好幫手,不過,部分食品不銹鋼餐具含錳量超出標(biāo)準(zhǔn),讓許多婆婆媽媽非常緊張。
不銹鋼(俗稱「白鐵」)是一種合金鋼材,它的主成分是鐵,但由于要抗銹蝕,因此就會添加鉻、鎳、錳、鉬等不同比重的 金屬元素,其中添加鉻可以抗化學(xué)性的氧化,在鋼的表面上形成一層氧化鉻保護(hù)膜,可防止氧氣與鐵接觸;至于鎳則可促進(jìn)保護(hù)層重新生成;添加鉬則可增加抗腐蝕 能力,一旦有氯化鈉(鹽)造成腐蝕時就能快速修復(fù)。 至于錳,則是因為鎳的價格偏貴,于是有一部分用錳來取代。
圖一、食品不銹鋼餐具
觀念1:鋼材編號大含錳量愈低
市售標(biāo)示200、300、400系列的不銹鋼材(如右下表),是鋼材依機(jī)械性質(zhì)、耐腐蝕性、表面加工及金屬含量之不同而分,這三種系列鋼材皆含錳,編號愈大,錳含量愈低,但相對的防銹效果就較差。 200系列的錳含量百分比較高,400系列鋼材的鎳含量百分比最低。 常見的如#202、#304、#430等,這是日系編號。 歐美編號則不同,例如標(biāo)示18╱8,代表含18%的鉻和8%的鎳,18╱0代表含18%的鉻但不含鎳。
觀念2:錳含量超標(biāo)非指溶出量
不銹鋼餐盒的錳含量超標(biāo),是指錳含量超出該類型號鋼材應(yīng)有的百分比,并非指該容器溶出錳的含量。由于不銹鋼屬耐熱的惰性材質(zhì),用以盛裝一般食品時,溶出有害物質(zhì)之風(fēng)險相對較低,目前包括Codex(國際食品法典委員會)以及歐盟、美國、紐西蘭及澳洲等先進(jìn)國家,也都未針對不銹鋼中的錳特別訂定溶出標(biāo)準(zhǔn)。
觀念3:餐具溶出量不比糙米高
以不同材質(zhì)不銹鋼容器進(jìn)行錳之溶出試驗,以4%醋酸為溶媒,置于攝氏60度30分鐘后,200系列鋼材錳溶出量最高是4.39ppm;換言之,用這種容器裝一碗200克的湯,也只攝取0.88毫克的錳。 相反的,許多谷類、堅果和豆類就含有豐富的錳,例如一碗糙米飯所含的??錳就有3.77毫克,比使用不銹鋼餐具所溶出的錳含量要高。
不過,食品級不銹鋼的餐具比較安全,但由于市面上許多產(chǎn)品都未明確標(biāo)示,或以「高級不銹鋼」來標(biāo)示,甚至拿劣質(zhì)的工業(yè)用鋼材來取代,就可能溶出比較高的錳,它雖然沒有致癌性及生殖毒性,但長期使用恐罹神經(jīng)退化,出現(xiàn)類似巴金森氏癥及智力退化等問題。
觀念4:焊接的餐具若含鉛更慘
鑫發(fā)金屬提醒您,有些業(yè)者會拿200系列和300系列的不銹鋼材加以焊接,企圖降低成本,但焊條由于含有鉛等重金屬,如果消費(fèi)者不察而攝入過多的鉛,問題更大,建議民眾購買前多觀察有無焊接痕跡。
觀念5:別裝酸性物以防溶出錳
因此,民眾選購不銹鋼食品容器,最好選擇有清楚標(biāo)示如#304者,而且清潔時勿用鐵刷,以免產(chǎn)生機(jī)械銹蝕,若鍋子生銹就不要使用。另外,不銹鋼餐盒量不要裝檸檬、糖醋排骨、醬料等酸性及鹽漬食物,以防溶出錳。
圖二、食品級不銹鋼
如需了解更多相關(guān)信息,可撥打鑫發(fā)金屬全國統(tǒng)一電話0769-81311801咨詢,您的十分滿意是我們的工作標(biāo)準(zhǔn)。
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